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조사팀에서는 일상감사, 계약심사 및 고충민원 조사와 처리를 담당하고 있습니다.
청렴팀에서는 청렴시책 및 공직윤리업무를 추진하고 있으며, 구민소통팀은 구청장 직소민원을 응대하여 처리하고 있습니다.

일반음식점(횟집, 한식) 식중독 발생 예방을 위한 안내

작성자

정민규(위생과(식품지도팀))

작성일

2015년 12월 1일(화) 00:00:00

조회수

934

전화번호

560-4382

1. 항상 식품위생관리 협조에 깊은 감사를 드립니다.

2. 식약처 13년간 식중독 정보분석 “정부 3.0 빅데이터 정책동향 분석 : 식중독 발생 사전예측(11월)” 통보 결과 『발생지역은 경기(시흥, 안산) > 서울 , 발생시설은 학교 > 음식점 > 야외취식 등, 원인병원체는 노로바이러스 > 병원성대장균, 살모넬라로 예측』되었습니다.

3. 우리 인천 및 서구의 주변지역(시흥, 안산)의 발생 가능성 예측이 있고, 기온이 낮아져 상대적으로 경각심이 떨어져 위생관리에 부주의할 수 있는 겨울철에도 노로 바이러스로 인한 식중독 발생 가능성이 있음에 따라

4. 횟집 등 일반음식점에서 기본사항 이외의 간과하기 쉬운 위생관리에 대하여 다음과 같이 안내하오니 각 업소에서는 참고하시어 겨울철에도 철저한 위생관리에 만전을 기하여 주시기 바랍니다.

업태별

관리

횟집

한식

식 중 독 예방요령

○ 수족관 및 수족관 수 청결 관리

○ 생선회 조리 전 수돗물로 세척 철저

○ 생선회 취급 요령에 따라 칼, 도마, 행주

등 구분 사용(다듬기용, 껍질 벗기기용,

회뜨기용 및 수분제거용 천의 행주 병행

사용 금지)

○ 육류, 생선, 가금류 등을 조리하여 제공할

경우 교차오염 주의

○ 과일·야채샐러드, 배추겉절이 등을 제공

할 경우 세척 등 철저

○ 김치를 직접 담궈 제공할 경우 pH 4.5

이하로 잘 익혀서 사용

공 통

위생관리

○ 조리기구류 및 식탁의 세척․살균과, 종사자 개인 청결관리 철저

○ 화장실의 청결관리(손님의 손이 닿는 좌변기, 조명용 스위치, 문고리 등 세척, 살균소독)

○ 알고 있으나 소홀하기 쉬운 화장실 오갈 때 환복, 손씻기, 장갑관리 주의

○ 냉동·냉장식품은 납품 받을 때와 납품 받은 후 제품의 보존온도 준수 관리

* 제품에 표시사항을 준수할 것 (냉동은 -18℃, 냉장 0∼10℃)

끝.

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