인천광역시 서구

○ 함께 먹는 음식, 먹는 순서 바꾸면 혈당지수 달라진다

혈당지수는 어떻게, 얼마나 오래 조리했는지에 따라서도 변화한다. 껍질째 구워낸 흰 감자는 GI가 69이지만 껍질을 벗겨 구워내면 GI지수가 98, 삶아 잘게 으깨면 83으로 달라진다. 또한 20분 이상 삶은 스파게티는 10분간 삶은 스파게티에 비해 GI가 20가량 높다. 조리 과정에서 전분의 분자가 부풀면서 음식물을 부드럽게 해 분해 흡수 속도를 높이기 때문이다. 혈당지수를 낮추기 위해서는 가급적 재료의 원상태에 가까운 형태로 섭취하고, 조리를 너무 오래하지 않도록 한다.

탄수화물은 우유와 함께 먹으면 혈당지수가 낮아진다. 일본국립건강연구소 자료에 따르면 쌀밥을 김과 함께 먹었을 때와 우유 한잔을 함께 먹었을 때 GI를 비교한 결과 각각 94, 59로 나타나 약 37%의 차이를 보였다. 이는 우유가 탄수화물의 GI를 낮추는 역할을 한다는 점을 증명한 것이다.

음식을 먹는 순서에 따라서도 혈당지수가 달라진다. 고혈당 음식을 먼저 먹으면 급격히 혈당을 높여 인슐린 분비를 증가시킨다. 과도하게 분비된 인슐린은 혈당을 금세 떨어뜨려 허기가 지게 하는 롤링 현상을 일으킬 수 있다. 음식을 먹을 때는 식이섬유가 풍부한 야채, 단백질을 우선적으로 섭취한 뒤 탄수화물을 먹는 습관을 가지면 혈당을 조절하는 효과를 얻을 수 있다.

2012.07.02 저혈당-고혈당 반복 ‘롤링현상’… 백미-흰빵부터 물리치세요 기사 中

[출처]<당뇨병>혈당지수 낮은 식품과 혈당지수 낮추는 식사방법|작성자youi1q2w